닭곰탕의 풍미를 높이는 비법 재료는 무엇인가요?

안녕하세요

제가 닭곰탕 닭백숙할때의 방법을 안내드려볼게요

닭곰탕을 더 맛있게 만들고 싶다고 하셨잖아요. 사실 닭곰탕은 기본적으로 닭고기만 잘 끓여도 담백하고 시원한 맛이 나지만, 조금만 신경 쓰면 훨씬 깊고 풍성한 맛을 낼 수 있어요. 먼저 닭을 끓이기 전에 한번 데쳐내서 불순물을 빼주면 국물이 훨씬 맑아지고 깔끔해져요. 그리고 끓일 때는 처음엔 센 불로 끓여서 맛을 우려내고, 끓기 시작하면 중약불로 오래 끓여야 국물이 진해져요.

여기에 향을 살려주는 재료들을 넣어주면 훨씬 좋아요. 대파 뿌리를 넣으면 은은한 단맛이 나고, 통마늘은 잡내를 잡아주면서 국물에 묵직한 풍미를 더해줘요. 생강을 조금 넣으면 닭 특유의 냄새가 사라지고 국물이 깔끔해지고요. 또 국물의 깊이를 더하려면 무를 큼직하게 넣어 끓이면 시원한 단맛이 배어나오고, 양파를 넣으면 국물이 부드러워져요. 표고버섯을 넣으면 감칠맛이 확 살아나서 훨씬 깊은 맛이 나고요.

마지막에는 참기름을 아주 살짝 떨어뜨려주면 고소한 향이 올라오고, 소금 간은 끓이는 중간에 하지 말고 먹기 직전에 맞추는 게 국물 맛을 깔끔하게 유지하는 비결이에요. 이렇게 하면 닭곰탕이 맑고 시원하면서도 고소하고 깊은 맛을 동시에 갖게 돼요.

그러니까 닭곰탕을 특별하게 만들고 싶다면, 닭을 깨끗하게 손질해서 맑게 끓이고, 대파·마늘·생강으로 향을 잡고, 무·양파·표고버섯으로 깊이를 더한 다음, 마지막에 참기름으로 마무리해주면 돼요. 이렇게 하면 누구나 실패 없이 풍미 가득한 닭곰탕을 즐길 수 있어요.

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맛난 요리하세요

오늘도 멋진 하루 만드세요